Acedera
Mientras llegan los arándanos, en Cantabria tenemos una “mala hierba” que no es tan mala como se la llama y que se puede aprovechar. Se trata de la acedera.
La que veis en la foto nos la encontramos en la base de las plantas. La parte buen es que esta variedad no desarrolla tallo muy alto y que su raíz es tipo pivotante, como si fuera una zanahoria, así que es fácil de quitar (preferimos que los arándanos aprovechen el máximo de nutrientes).
Hay distintas variedades, pero nos centramos en la conocida como vinagrera. Pariente del ruibarbo, con sabor cítrico y agrio, sus hojas tienen forma de punta de flecha. Nos indica que el suelo es ácido y húmedo.
De uso común en la cocina francesa actual, también tiene referencias en la cocina tradicional en 1970, en el libro de rectas “La cocina vasca”, donde figura como condimento.